感官
- 感官包括嗅覺、味覺、觸感
- 重覆暴露，會導致鈍化
- 沒吃過的食物，初次會放大某些不喜物質，就如同剛接觸咖啡，可能會被其中的苦給嚇到，但之後再多嘗試，就會發現其中的有趣之處
- 在極端的溫度/濃度下，嗅味覺感受會下降
嗅覺
嗅覺分成前鼻腔與後鼻腔，兩者合併起來，讓我們能夠聞到香氣(aroma)和風味(flavor)。
鼻子無法嗅出味道，例如酸等。我們通過嗅覺所感受到的酸，只是風味觸發聯想到的味道。
前鼻腔 - 透過鼻
後鼻腔 - 透過嘴
味覺
五種類型，分成 強/中/弱
| 味道 | |
|---|---|
| 酸 | 離子負極 |
| 甜 | |
| 苦 | |
| 鹹 | |
| 鮮 | 胺基酸。味精是健康天然的，口乾舌躁只是因為它是鈉鹽，不會過敏 |
| 脂 (? | 油脂味 |
舌面是全面感受味道，不會有位置的區別，否則你會覺得舌頭某些區域特酸。
至於你感受到後面的苦，主要是因為分子較大，較晚被接收到
嗅覺、味覺是分開的。
- 因為聯想，所以導致聞而想到味覺。因此一定要做分開嗅/味覺的訓練
- 不會有聞起來甜甜的，那只是記憶中帶入的味蕾感受
觸感
- 澀、濃淡、辣、冰熱、滑、潤、刺、乾
咖啡 body
| 粉水比 | Body 名稱 | 感受 |
|---|---|---|
| 1:20+ | 水感 | 淡、水 |
| 1:18 | 茶感 | 淡、澀 (外面常見的，BAD) |
| 1:12 - 1:15 | 果汁感 | 潤 (大家愛的) |
| 1:11- | 牛奶感 | 滑 (大家愛的) |
| 1:5- | 蜂蜜感 | 稠 |
- 這邊的 body 不是指味道，而是液體在口腔內所感受到的「重量」與「質地」
- 要達到果汁感，至少要萃取到中段
感受訓練
- 吃喝同時要前鼻呼吸。要訓練！人的本能會閉氣
- 同步一起
- 感受第一段香氣。包含瓶身
- 水也可以感受！
- 記單一味道。不能是香水，因為香水都有混合
- 慢慢吃，太快無法感受，也不利於記住
- 多喝水跟吃水果
- 盡量不要喝純水或蒸餾水。因為礦物質能協助咖啡的萃取
- 喝有礦物質的水
- 不熬夜
- 少吃紅肉