《臺灣製茶學》從零開始認識茶製作的好書

🎃 簡單說

科普教科學的茶，透過這本書，可以從零開始認識台灣茶的各種基礎知識，包含過去的歷史、茶湯的物質、茶的種類及其對應的製作方法，更是有滿滿的照片說明，非常推薦給對茶有興趣的新手。

從茶名知道製作過程及發酵程度，及其背後可能的茶樹類型。台灣已發酵程度可分成不發酵（綠茶）、部分發酵茶（烏龍茶、鐵觀音）與全發酵茶（紅茶）。不發酵的第一步從炒菁或蒸菁開始，發酵茶則是從萎凋開始，再去控制發酵的程度，產制不同風味的茶類
製茶的幾個關鍵步驟：
- 萎凋過程屬於失水，需避免輸導組織喪失功能，造成死菁，因此加入攪拌。液泡中的多元酚類化合物進行激烈的氧化反應，轉換成形塑烏龍茶風味的物質
- 殺菁（炒菁/蒸菁）即是藉由高溫破壞酵素活性，來停止多元酚氧化反應的繼續
- 揉捻則是將芽葉部分破壞，讓枝液流出黏附在表面，並且可有效降低體積，方便運輸。
- 乾燥，可溶性成分凝固
茶的屬性：
- 產區
- 茶樹品種
- 茶樹海拔
- 採摘時期
- 製造過程
- 發酵程度
- 有無特殊處理（後發酵、焙烤、花茶、松木杉木煙燻等等）

當時有喝茶，但對於茶一知半解，看了《現代茶經》後，發現對於製作還是不知道，因此剛好遇到這本滿滿製作過程照片的書

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完整的了解茶的製作過程，雖然現在比較少喝茶，對於某些知識的連結可能稍嫌薄弱，但若是遇到跟茶有關的問題，可能會先來看看這本。

除了製作過程外，更是有每種茶類型的外觀、水色與葉底，非常的完整。

對於茶來說，我覺得我當初最困難的地方在於茶沒有像咖啡有各種屬性標列，都是名字而已，像是凍頂烏龍茶、包種烏龍茶，甚至是產地名稱的烏龍茶，需要深入了解才知道這包茶的屬性，像是茶樹類型、製作過程、發酵程度、有無焙烤，對於我來說有點困擾。

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農業部茶及飲料作物改良場《臺灣製茶學 (第二版)》