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感官 感官包括嗅覺、味覺、觸感 重覆暴露，會導致鈍化 沒吃過的食物，初次會放大某些不喜物質，就如同剛接觸咖啡，可能會被其中的苦給嚇到，但之後再多嘗試，就會發現其中的有趣之處 在極端的溫度/濃度下，嗅味覺感受會下降 嗅覺 嗅覺分成前鼻腔與後鼻腔，兩者合併起來，讓我們能夠聞到香氣(aroma)和風味(flavor)。 鼻子無法嗅出味道，例如酸等。我們通過嗅覺所感受到的酸，只是風味觸發聯想到的味道。 前鼻腔 - 透過鼻 後鼻腔 - 透過嘴 味覺 五種類型，分成 強/中/弱 味道 酸 離子負極 甜 苦 鹹 鮮 胺基酸。味精是健康天然的，口乾舌躁只是因為它是鈉鹽，不會過敏 脂 (? 油脂味 舌面是全面感受味道，不會有位置的區別，否則你會覺得舌頭某些區域特酸。 至於你感受到後面的苦，主要是因為分子較大，較晚被接收到 嗅覺、味覺是分開的。 因為聯想，所以導致聞而想到味覺。因此一定要做分開嗅/味覺的訓練 不會有聞起來甜甜的，那只是記憶中帶入的味蕾感受 觸感 澀、濃淡、辣、冰熱、滑、潤、刺、乾 咖啡 body 粉水比 Body 名稱 感受 1:20+ 水感 淡、水 1:18 茶感 淡、澀 (外面常見的，BAD) 1:12 - 1:15 果汁感 潤 (大家愛的) 1:11- 牛奶感 滑 (大家愛的) 1:5- 蜂蜜感 稠 這邊的 body 不是指味道，而是液體在口腔內所感受到的「重量」與「質地」 要達到果汁感，至少要萃取到中段 感受訓練 吃喝同時要前鼻呼吸。要訓練！人的本能會閉氣 同步一起 感受第一段香氣。包含瓶身 水也可以感受！ 記單一味道。不能是香水，因為香水都有混合 慢慢吃，太快無法感受，也不利於記住 多喝水跟吃水果 盡量不要喝純水或蒸餾水。因為礦物質能協助咖啡的萃取 喝有礦物質的水 不熬夜 少吃紅肉 Reference 舌頭上的味蕾奇兵！味覺的機制究竟如何運作？ - 食力