我們在喝咖啡、討論咖啡喜好的時候，要如何定義好喝的程度，或是該如何記錄與分析，所以需要一套統一的語言，那就是杯測表。杯測表是杯測時替一支豆的各項屬性打分、再算出總分的表格。但其實私底下，自己做手沖或是外面品鑑的話，也可以用同一套邏輯去判斷，讓你說得語彙更明確，風味辨識才可以更琢磨加強。此外，更可以追朔到之前的咖啡作比較。表上用到的屬性名稱與強度分段，見杯測術語。
杯測表不只有一種，常見的有五種，下面用 A 到 E 標示，有各自常見的使用場景，評分哲學和計分都不相同。這次把他們並列起來，也是同步讓我了解各個表之間的差異是如何。雖然我只有實際用過 A,B,C 的表而已，這次會有這個動機來做，也是因為聽到 E 這個台灣表的出現，所以才來整理。
| 表（全名）／發行方 | 用途 |
|---|---|
| A. SCA 2004（SCAA Cupping Form） SCAA（現 SCA） | 阿拉比卡精品分級，2023 年前的業界通用表 |
| B. CVA（Coffee Value Assessment） SCA | 2023 年起取代 2004 表，以阿拉比卡為主 |
| C. COE（Cup of Excellence Cupping Form） Alliance for Coffee Excellence | 產國競賽，阿拉比卡 |
| D. Fine Robusta（Fine Robusta Standards and Protocols） CQI／UCDA | 羅布斯塔精品分級（R Grader） |
| E. CFGC（Cupping Form for Genus Coffea） 台灣咖啡研究室 | 整個咖啡屬，2026 年發布 |
表上的幾個發行單位，簡單說：
- SCA（Specialty Coffee Association）：精品咖啡協會，2017 年由美國的 SCAA 和歐洲的 SCAE 合併而成，A 和 B 都是它的表。
- Alliance for Coffee Excellence：美國的非營利組織，在各產國辦 Cup of Excellence（COE）競賽和拍賣。
- CQI（Coffee Quality Institute）：美國的非營利組織，做咖啡品質教育和杯測師認證，R Grader 就是它給羅布斯塔杯測師的證照。
- UCDA（Uganda Coffee Development Authority）：烏干達的咖啡發展局，後來併入烏干達農業部（MAAIF）的咖啡部門。
- 台灣咖啡研究室（Taiwan Coffee Laboratory）：發布 CFGC 的台灣團隊，指南以 CC BY-SA 4.0 公開。
總覽對照
| 表 | 單項尺度 基礎分 | 上限 精品門檻 |
|---|---|---|
| A. SCA 2004 | 6.00–9.75 （0.25 一格） 無，直接加總 | 100 80 |
| B. CVA （Affective） | 1–9 喜好尺度 公式換算 | 100 未設單一門檻 |
| C. COE | 0–8 36 | 100 86 入圍 |
| D. Fine Robusta | 6–10 （0.25 一格） 無，直接加總 | 100 80 為 Fine |
| E. CFGC | -1.0～2.0 右尾開放 80 | 無 不設，由主辦方決定 |
Fine Robusta 的上限 100 來自二手資料；CQI 官方表沒印 Uniform Cups、Clean Cups 每杯幾分，沒辦法從表上自己算出。
所以各種杯測表的分數不能直接互換。同樣是 86 分，在 COE 是入圍門檻，在 SCA 2004 是 Excellent，在 CFGC 則代表 8 項加起來 +6，意思都不一樣。
A. SCA 2004
SCAA Cupping Protocols（2005 修訂），說明怎麼填，沒有附空白表
屬性與尺度
- 強度：部分屬性有垂直刻度
- 鹹、苦：不處理
共 11 項：Fragrance/Aroma、Flavor、Aftertaste、Acidity、Body、Balance、Uniformity、Clean Cup、Sweetness、Defects、Overall。多數屬性用 6.00 到 9.75、每 0.25 一格的 16 級尺度：6 是 Good，7 是 Very Good，8 是 Excellent，9 是 Outstanding。理論上尺度可到 0 到 10，其中 2 到 6 用於評商業豆的瑕疵。
逐杯項與瑕疵
Uniformity、Clean Cup、Sweetness 三項逐杯判斷，每杯 2 分 × 5 杯，最高 10 分。瑕疵分兩級：
- Taint：明顯但不壓倒性的異味，多出現在香氣，強度記 2
- Fault：壓倒性或讓樣品難以入口的異味，多出現在味道，強度記 4
扣分等於杯數 × 強度，從 Total 扣掉得 Final Score。
分級
| 分數 | 描述 | 分類 |
|---|---|---|
| 95–100 | Exemplary | Super Premium Specialty |
| 90–94 | Outstanding | Premium Specialty |
| 85–89 | Excellent | Specialty |
| 80–84 | Very Good | Premium |
| 75–79 | Good | Usual Good Quality |
尺度從 6 分（Good）起跳，所以就算每項都只是「好」，總分也有 60 分；評者真正在用的區間其實很窄。
B. SCA CVA（2023 起）
四種評估
CVA 把原本一張表拆成四種評估：
- Physical：生豆顏色、含水率、瑕疵、尺寸
- Descriptive：用 0–15 強度加 CATA 勾選描述詞，記錄 Fragrance、Aroma、Flavor、Aftertaste、Acidity、Sweetness、Mouthfeel；味道分成甜、酸、鹹、苦、鮮
- Affective：用 9 點喜好尺度給印象分，1 到 4 是不喜歡，5 是中立，6 到 9 是喜歡
- Extrinsic：產地、溯源、莊園、海拔、處理法等外部資訊
計分
Affective Score = 0.65625 × 8 項加總 + 52.75 − 不一致杯與瑕疵杯扣分
結果取到最近的 0.25，範圍 58 到 100。表上刻意不留總分欄，要輸入電腦才算得出總分，目的是防止評者先想好總分再回推各項（reverse cupping）。Descriptive 表也拿掉了 Clean Cup 和 Balance。
CVA 的屬性、每杯扣分值是從二手資料整理的，細節請以官方文件為準。
和 2004 的差別
最大的改變是把「客觀描述」和「主觀喜好」分成兩張表。2004 表從 6 分（Good）起跳，CVA 的喜好尺度則有真正的「不喜歡」區間。官方也明說，Affective 分數反映評者個人或其市場的偏好。SCA 官方頁與中英文表格 PDF 見 SCA Value Assessment 介紹，官方頁也可以直接看 SCA Coffee Value Assessment。
C. COE
COE Cupping Form 與填寫說明，官方標為舊版設計
屬性與尺度
- 強度：另行描述
- 鹹、苦：不處理
8 項：Clean Cup、Sweetness、Acidity、Mouthfeel、Flavor、Aftertaste、Balance、Overall，每項 0 到 8 分，再加 36 分基礎分。例如 8 項都給 7 分，就是 7 × 8 + 36 = 92 分。0 到 6 只能給整數，6 以上可給 0.5，7 以上可給 0.25，越往高分解析度越細。
瑕疵與門檻
瑕疵分 1 到 3 三級，扣分等於瑕疵杯數 × 等級 × 4，每支樣品 4 杯。86 分以上入圍，87 分以上進入國際評審，90 分以上是 Presidential Award。
COE 比 SCA 2004 更重視乾淨度、甜感和餘韻（Helena Coffee：COE vs SCA）。高、中、低溫的判斷重點與現場流程見 COE 杯測表。
D. CQI/UCDA Fine Robusta
Fine Robusta：CQI Fine Robusta Cupping Form（scith.coffee 轉載）
屬性、尺度與瑕疵算法對照 CQI 2019 官方表；設計理由與分級來自二手資料。
屬性與尺度
用「比」取代單一屬性
- 強度：有
- 鹹：Salt/Acid
- 苦：Bitter/Sweet
10 項：Fragrance/Aroma、Flavor、Aftertaste、Salt/Acid、Bitter/Sweet、Mouthfeel、Balance、Uniform Cups、Clean Cups、Overall，滿分 100。計分項每項 6 到 10 分、0.25 一格。
Salt/Acid 與 Bitter/Sweet 各是一個 6 到 10 的分數，刻度兩端標 Low Salt／High Acid、Low Bitter／High Sweet：Salt 越低分越高，Acid 越高分越高。Bitter/Sweet 同理：羅布斯塔一定帶點苦，所以苦和甜放在同一個比例裡評。Mouthfeel 的兩端則標 Rough／Smooth。
Uniform Cups、Clean Cups 逐杯勾選，每支樣品 5 格。瑕疵分 Taint = 2、Fault = 4，扣分等於杯數 × 強度。
設計理由
CQI 認為羅布斯塔含鉀量高，喝起來一定帶點鹹，表格應該反映這個事實，而不是把鹹當瑕疵扣分。尾韻也分成 Brackish（令人不快的鹹）和 Savory（鹹味平衡、帶鮮味）。
分級
| 等級 | 杯測分數 | 生豆瑕疵（350 g） |
|---|---|---|
| Very Fine | > 90 | |
| Fine | 80–90 | 0 個一級、≤ 5 個二級 |
| Premium | 70–80（另有資料說 80 以上） | 一級加二級 ≤ 12 |
| Commercial | 未達以上 |
Premium 的分數門檻，兩份資料說法不同，待查 CQI 原文。
E. CFGC 2026
屬性與尺度
- 強度：部分屬性有垂直刻度
- 鹹、苦：併入 Acid/Salt、Sweet/Bitter 的品質分
- 乾淨度：改為 Clarity
8 項：Fragrance/Aroma、Flavor、Aftertaste、Acid/Salt、Sweet/Bitter、Mouthfeel、Balance/Harmony、Clarity。每項 -1.0 到 2.0，每 0.5 一格（沒有 -0.5），超過 2.0 可繼續往上加，不設上限。
計分
Total Score = 8 項決定分加總 + 瑕疵杯扣分
Final Score = 80 + Total Score
瑕疵杯扣分依每支樣品的杯數決定常數：
- 3 杯：每杯扣 3.0
- 4 杯：每杯扣 2.5
- 5 杯：每杯扣 2.0
表本身不設精品門檻。完整說明見 CFGC 杯測表，出處是 Taiwan Coffee Laboratory, CFGC:2026.01 指南（CC BY-SA 4.0）。
總結
五張表放在一起看，差別主要在這幾點：
- 起跳點：A、D 多數項目從 6 分起跳，直接加總；B 用 1–9 喜好尺度，公式換算成 58 到 100；C 每項 0 到 8，另加 36；E 從 80 往上加減
- 上限：A 到 D 都是 100，E 不設上限
- 鹹與苦：A、C 不處理；B 只在 Descriptive 表描述；D 用 Salt/Acid、Bitter/Sweet 的「比」；E 併入品質分
- 精品門檻：A 是 80，D 的 80 是 Fine，C 是 86 入圍，B、E 不設
所以同一支豆拿到 86 分，要先看是哪一張表打的，才知道這個分數代表什麼。
來源
- SCAA Cupping Protocols（2005 修訂）
- SCA Coffee Value Assessment
- MTPak：CVA 新協議
- Cupscore：CVA 計分公式
- Helena Coffee：COE vs SCA
- Helena Coffee：What is Fine Robusta
- Hello5 Coffee：CQI/UCDA Fine Robusta 分級
- Frontiers 2024：羅布斯塔感官輪廓（Fine Robusta 協議屬性）
- Taiwan Coffee Laboratory, CFGC:2026.01 指南（CC BY-SA 4.0）
- CQI Fine Robusta Cupping Form（©2019 Coffee Quality Institute，scith.coffee 轉載）